콩비지찌개 만들기

1. 깨끗이 씻은 콩은 물에 담가 하룻밤 정도 불려서 4배로 불려지면 손으로 비벼 껍질을 벗긴다.
   팁: 물로 씻은 콩을 물에 하룻밤 담갔다가 건져낸 다음 물을 조금 보태면서 맷돌이나 분쇄기로 죽 상태로 이긴다. 여기에 3∼4배의 물을 더하여 15분 정도 가열한 다음 여과하면 두유와 비지가 생긴다. 비지에는 섬유질이 많으나 콩의 단백질과 지방질이 남아 있고 특유한 풍미가
2. 통통하게 불린 콩을 믹서에 넣고 물 3컵을 조금씩 부어가며 되직할 정도로 갈아 콩비지를 만든다.
3. 살코기로 준비한 돼지고기는 한 입 크기로 얄팍하게 납작썰기하고 배춧잎은 데쳐서 1cm 정도로 송송 썬다.
4. 다진 파, 마늘, 참기름으로 돼지고기와 배춧잎을 양념한 다음 냄비에 기름을 두르고 함께 볶는다.
5. 돼지고기가 익으면 콩비지를 넣고 서서히 끓이다가 끓어오르면 소금으로 간을 맞추어 한소끔 더 끓인다.
6. 간장 3큰술에 다진 파, 마늘, 고춧가루, 참기름, 깨소금을 넣고 고루 섞어서 콩비지찌개에 곁들인다.

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