아구탕 만들기

1. 아구는 입끝에 독이 있으므로 입주위를 돌려가며 잘라내고 배를 갈라 내장을 뺀 다음 5cm 길이로 토막내어 열십자로 칼집을 넣는다.
2. 싱싱한 콩나물을 준비하여 머리와 뿌리를 제거해 준비하고, 미나리 줄기와 고사리는 콩나물과 같은 크기로 썬다.
3. 싸리버섯은 찢고 깻잎은 길게 2등분해 0.5cm로 채썬다.
4. 물 4컵에 된장 4큰술을 체에 내려서 풀고 물 6컵을 더 넣어 끓인 후 물이 끓어 오르면 손질한 아구, 콩나물, 고사리를 넣어 한소끔 더 끓인다.
5. ④가 끓으면 싸리버섯, 고추, 대파, 다진 마늘, 고춧가루, 후춧가루를 넣어 양념한 후 한소끔 더 끓인다.
6. 불에서 내리기 직전에 미나리와 깻잎을 넣어 살짝 끓여 낸다.

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