라조기 만들기

1. 모든 재료는 납작하게 편썰고, 마른 고추는 씨를 털어내고 어슷하게 썰고 마늘은 얇게 저미고 대파는 줄기만 준비해 반으로 자른다.
2. 표고버섯은 포 뜨듯이 넓적하게 저며 썰고 피망은 버섯과 비슷한 크기로 썰고 양파는 얄팍하게 썬다.
3. 한입 크기로 썬 닭고기에 간장, 파, 생강즙, 소금을 조금 넣고 주물러 20분 정도 재워둔 후 계란을 1/2개 정도 풀어 넣고 녹말가루 3큰술, 튀김가루 1큰술을 넣어 반죽한다.
4. 고기를 한 움큼씩 잡고 충분히 열이 오른 튀김 기름에 한 두개씩 떨어뜨려 노릇하게 두번 튀긴다.
5. 뜨겁게 달군 프라이팬에 식용유와 고춧기름을 두르고 마른 고추, 생강, 파, 마늘을 볶고 마른 고추가 약간 거무스름한 색깔이 날 때까지 볶아 기름에 매콤한 맛이 배도록 라조기의 맛과 향을 살린다.
6. 매운 맛이 나면 먼저 간장과 술로 양념하고 표고버섯, 양파, 피망의 순서로 넣고 볶는다.(항상 맛이 들어야 하는 버섯을 먼저 넣고 푸른 채소는 마지막에 넣도록 한다)

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