닭개장 만들기

1. 물을 넉넉하게 끓인 후 닭봉을 넣고 대파는 흰 뿌리 부분만 잘라 얇게 저며 썬 마늘, 생강과 함께 넣고 끓인다. 끓일 때 생기는 거품은 걷어낸다.
2. 닭봉이 익으면 건져 식힌 후 살을 잘게 뜯고 국물은 고운 망에 걸러 닭개장 육수로 사용한다.
3. 고사리는 단단한 줄기는 잘라낸 후 5㎝ 길이로 썰고 도라지는 가늘게 찢어 소금을 넣고 주물러 쓴 맛을 뺀 다음 끓는물에 넣어 살짝 데쳐 건진다.
4. 대파는 파란 부분을 5㎝ 길이로 잘라 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐 찬물에 헹구어 건진다.
5. 고춧가루에 닭육수를 넣어 불린 후 분량의 마늘, 생강, 참기름, 후춧가루, 소금을 넣어 양념장을 만든다.
6. 넓은 볼에 닭살, 고사리, 대파를 넣고 준비된 양념을 무쳐 끓는 닭육수에 넣고 끓인다. 중불에서 은근하게 끓여야 국물 맛이 개운하다.

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